Estructuras de los ácidos grasas más comunes

                                 en los aceites vegetales

Nombre Trivial

Símbolo

Instauración ( si existe)

Saturados

      Laurico

C 12:0

     Miristico

C 14:0

     Palmitico

C 16:0

     Estearico

C 18:0

Monoinsaturados

     Oleico

C 18:1

9c

     Petroselenico

C 18:1

6c

     Erucico

C 22:1

13c

Polinsaturados

(no conjugados)

     Linoleico

C 18:2

9c12c

    Linolenico  (α)

C 18:3

9c12c15c

    Linolenico  (γ)

C 18:3

6c9c12c

         Composición típica de los aceites vegetales en ácidos grasos (% en peso)

Fuente del aceite

C 16:0

C 18:0

C 18:1

C 18:2

C 18:3

Manteca de Cacao

26

34

35

 -

- 

Maíz

13

3

31

52

1

Algodón

27

2

18

51

Tr

Maní

13

3

38

41

Tr

Linaza

6

3

17

14

60

Oliva

10

2

78

7

1

Palma

44

4

39

11

Tr

Oleína de Palma

41

4

31

12

Tr

Estearina de Palma

47-74

4-6

31

16-37

- 

Colza

3

1

16

14

10

Canola

4

2

56

26

10

Aceite del salvado del arroz

20

2

42

32

- 

Cártamo

7

3

14

75

- 

Cártamo (alto oleico)

6

2

74

16

- 

Ajonjolí

9

6

41

43

- 

Soya

11

4

22

53

8

Girasol

6

5

20

60

Tr

Girasol (Sunola)

4

5

81

8

Tr

Girasol (NuSun)

4

5

65

26

 -